04/08/2022

¿Cómo preparar un perfecto café cappuccino?

Ahora que sabemos hacer un perfecto espresso , nada nos detiene para hacer deliciosas recetas de café, y no hay receta más clásica que el capuchino .

Aunque a veces se confunde con el típico café con leche que nos sirven, con su espuma, la realidad es que el capuchino es algo diferente. Tampoco es ese café que nos venden en algunos locales, que le ponen una capa de nata y cacao o virutas de chocolate por encima.

El capuchino, al menos su receta original, es mucho más humilde y sencilla, pero no por ello menos delicioso.

Por eso, en este artículo vamos a aclarar un poco las cosas, ver los orígenes que se le atribuyen a este café con solera, su evolución a lo largo de los años, y por supuesto, su receta y preparación.

El origen del café capuchino

Un buen café capuchino, al menos en la receta tradicional, se elabora con una parte de café, una parte de leche o nata, y otra parte de espuma de leche, es decir, 3 partes equitativas . Ya que el café se suaviza con la leche o la nata, normalmente se suele preparar con un grano de café tostado oscuro , que además tendrá menos acidez que otros granos, y suele molerse muy fino.

La etimología de esta receta tiene dos variantes, y no está del todo claro su origen:

• En la lengua italiana, el capuchino es una especie de tapa pequeña , y debido al efecto que realiza la espuma de leche sobre los otros dos ingredientes, se le habría puesto este nombre.
• La otra versión, que es quizás la más extendida y conocida, es que se le puso este nombre por el color del café mezclado con la leche, que recordaba a las túnicas que vestían los monjes de esta orden .

Si hay algo que destaque de este café, es esa enorme capa de espuma de leche , que se consigue al vaporizarla, creando diminutas burbujas que cambian la textura de esta bebida rica en calcio. Esta capa espesa de leche, se deshace de manera cremosa en la boca, pero pese a su similitud visual con la nata, lo cierto es que son texturas muy diferentes.

Gracias a la ligereza de esta cremosa espuma de leche, si se sirve de manera adecuada, quedará coronando nuestra taza sin hundirse.

La evolución del café capuchino

Sin duda, el café capuchino es una bebida que no ha cambiado mucho a lo largo de los años, pero si lo suficiente para que mucha gente cree que es una receta complicada con muchos ingredientes.

Como casi todo, la popularidad de este café aumentó cuando llegó a los Estados Unidos de América, en los años 30, a pesar de que esta receta llevaba preparándose en Italia y otras zonas de Europa desde hace siglos.

Este café ha ido cambiándose, con añadidos y mejoras para adecuarse a los gustos de la actualidad, cosa que ha derivado en una complicación de su receta, y en que la gente piensa que estas nuevas versiones han sido así desde siempre.

Ya en 1900 se preparó esta receta en Italia, pues ya entonces existían las cafeteras exprés , aunque claro, eran los primeros prototipos, muy grandes, pesadas y por supuesto, caras. Además, se requeriría de ciertos conocimientos para poder usarlas correctamente, lo que reduciría mucho el público objetivo de estas bebidas.

Con los años, estas máquinas pudieron mejorarse , haciéndolas más sencillas, pequeñas y sobretodo, accesibles, permitiendo el acceso a este tipo de cafés a muchos más locales.

De esta manera, cada vez más restaurantes y cafeterías pudieron acceder a preparaciones populares, como el capuchino, el espresso o los lattes, aumentando así la clientela, y favoreciendo cada vez más que se pudiera adquirir café en cualquier momento del día.

Así se logró que el café y sus recetas se volviesen extremadamente populares y accesibles , permitiendo su consumo incluso en clases sociales no demasiado adineradas. Pero… ¿Qué hace tan especial al capuchino?

Cómo se prepara un café capuchino

Lo principal para preparar un buen café capuchino, es preparar un buen café . Y para eso, debemos saber qué cafetera utilizar.

En primer lugar, se prepara el café espresso, que, a ser posible, debe ser recién hecho. A continuación, calentamos la leche, como bien dijimos, una cantidad lo más igual posible al café, y los servimos por encima de este.

Para acabar, toca preparar la espuma de leche. Tradicionalmente, al preparar en cafetera exprés, no hay problema, pues dispone del vaporizador , que nos permitirá generar la espuma de leche a la vez que la calentamos. Una vez lista, se sirve lentamente sobre los otros dos ingredientes, para evitar que se hunda y se mezcle.

Y ya estaría tu capuchino tradicional . Puedes realizar una versión más moderna añadiéndole un toque de cacao en polvo o canela sobre la espuma, o incluso pepitas de chocolate, aquí ya es lo que tú quieras dejar volar la imaginación.

¿Qué se necesita para preparar un buen capuchino en casa?

Además de los ingredientes, vamos a necesitar una cafetera que nos permita hacer un café espresso o lo más parecido posible, y algo que nos permita espumar la leche, pues es esta espuma lo que marca la diferencia.

Los ingredientes no tienen mucho misterio, pero si debemos tener un par de cosas en cuenta:

• Café : Para preparar este café espresso, necesitamos un café tostado oscuro, que nos proporcione un café fuerte y con tonos amargos, pero poco ácidos, además debe estar bien molido.
• Leche : Para esta preparación, lo más recomendable es usar leche entera, ya que esto facilita la obtención de la espuma de leche. A la hora de calentarla en el vaporizador, es recomendable que esté bien frío, esto también propiciará la creación de espuma, aunque hay otros métodos que veremos más adelante.
• Leche vegana: En caso de que no puedas tomar leche de vaca por la razón que sea, lo más recomendable sería la leche de avena, pues te dará mejores resultados a la hora de conseguir la espuma que otras leches como la de soja o almendras.

Con respecto a las cafeteras, las más recomendables para esta preparación serán:

• Cafetera Exprés : La versión doméstica de las enormes máquinas de cafetería es sin duda, la mejor opción. Las razones son simples, en primer lugar, nos permite conseguir un café espresso, que es la base de esta receta, y, además, la mayoría de cafeteras de este tipo disponen de vaporizador de leche, por lo que nos solventa el problema de obtención. de espuma, todo en uno. Su uso es relativamente sencillo una vez le pillamos el truco, llenamos el cacito de café molido, lo enganchamos y presionamos el botón para que sirva el agua. Por lo general, tienen varios botones con la programación adecuada de una o dos tazas, y se detiene automáticamente.
• Cafetera Italiana : Como ya vimos en otros artículos, esta cafetera nos permite conseguir lo más parecido a un café espresso, aromático, fuerte y con cuerpo. Es casi imposible que no tengas una de estas por casa, por lo que suele ser la opción más fácil y económica si no quieres invertir en una cafetera exprés. Su uso también es muy sencillo, llenamos la parte de debajo de agua, siempre por debajo de la tuerca, colocamos el filtro con el café, la cerramos y la ponemos al fuego. En unos minutos tendremos un delicioso café listo para tomar.
• Cafetera de cápsulas : Gracias a su versatilidad, solo debemos encontrar las cápsulas adecuadas para preparar la receta. En este caso, incluso dispone de cápsulas de café capuchino, y la propia máquina será capaz de hacer la espuma. Si prefieres usar una leche más natural, puedes comprar cápsulas espresso y realizas la espuma de leche por tu cuenta.

Existen otras cafeteras, como la prensa francesa o la softbrew, pero creo que no son las mejores opciones para este café, pues por lo general, consiguen un café más suave y líquido.

Si no dispones de la cafetera exprés, tenemos otras maneras de conseguir la espuma de leche, tanto con algún truco como con herramientas:

• Varitas espumadoras : Estas pequeñas máquinas son económicas y fáciles de conseguir en cualquier bazar o gran superficie. Funcionan a pilas, y se componen de un alambre en forma de muelle circular que vibra, permitiéndonos que, si la colocamos en la superficie de la leche, la bata, consiguiendo la espuma.
• Batidor manual : Una opción más laboriosa, pero sencilla y efectiva. La leche debe estar caliente para que funcione, los servimos en un bol, y los batimos, como si de nata se tratase. Puede llevar su tiempo, pero termina saliendo. Así te ahorras el gimnasio.
• Tupper o botella : Esto es más un truco que una herramienta, pero puede ayudar a conseguir nuestro objetivo: En un recipiente con tapa, mejor una botella o frasco de vidrio, servimos la leche fresca hasta llenar la mitad, tapamos el recipiente y lo batimos. con fuerza unos 30 segundos. Una vez veamos que hay espuma en la mitad superior de la botella, quitamos la tapa y metemos el recipiente al microondas otros 30 segundos a máxima potencia. Esto debería estabilizar la espuma para poder preparar un delicioso café capuchino.

Receta de capuchino

Ahora que sabemos todo lo que necesitamos, es hora de preparar el capuchino, que no dista mucho de lo que vimos en la preparación tradicional, y verás que es una preparación sencilla:

• Preparamos el café espresso con una de las cafeteras que comentamos. Recuerda, intenta que sea un café tostado oscuro y molido fino. También puedes echarle un ojo a las variedades que ofrecemos aquí , y que se muelen a petición.
• Calentamos la leche, una proporción igual al café, y los servimos sobre este.
• Preparamos espuma de leche con alguno de los métodos que te hemos sugerido, este paso puedes hacerlo al mismo tiempo que calientas la leche, pero recuerda que la espuma va por encima, y ​​para evitar que se hunda, puede que prefieras servirlos por separado.

Ya tienes listo tu café cappuccino tradicional, y ya puedes degustarlo, pero si lo prefieres, puedes darle un toque personal agregando algún topping:

• Cacao en polvo : Esto suelen hacerlo en cafeterías, y le dará a nuestro café un toque achocolatado y dulce que combina estupendamente con el amargor de nuestra bebida.
• Canela : El aroma que desprende esta especia marida sorprendentemente bien con nuestro café, endulzando este olor, aunque recuerda que en boca puede llegar a ser amarga, así que no sirvas demasiado.
• Pepitas de chocolate : Ya los tomos con la espuma de leche, o dejes que se derritan en el café, es otra opción deliciosa para darle un toque único a tu capuchino.
• Azúcar moreno : Además en endulzar un poco la bebida, su textura crujiente dará un curioso contraste al degustar nuestro café.

Las opciones con casi infinitas, el límite es tu imaginación, así que, conociendo la base del capuchino, ahora es el momento de que decidas como tomarlo.